Tachilhuil es una palabra que proviene de uno de los 68 pueblos indígenas de México, específicamente del náhuatl, y significa guiso hecho a mano y esto es lo que es exactamente está comida, se prepara con vísceras de cerdo cocidas con especias, recado rojo y jitomate, se espesa con maíz tostado y molido y se puede servir frío o caliente. Es un sabor para no cualquier paladar, es exótico y de un carácter muy singular.