Este platillo mezcla el dulce con lo salado y lo ácido. Sobre una crujiente tostada de maíz criollo, encontrarás un colorido toque de frijoles, betabel y zanahoria que dan el dulzor perfecto para hacer contraste con el lomo de cerdo especiado con clavo y queso de cuadro añejo de Chiapas. La acidez se agrega con una buena cucharada de salsa de tomate y chile blanco. Las chalupas coletas son uno de los platillos típicos de las ferias y desfiles, pero además forman parte del menú en cenadurías, restaurantes, cantinas, mercados y tianguis, y en cada espacio tienen su versión.